Е 211 (добавка): какой вред для человека наносит консервант?

Что это за Е200, Е211 в икре – вредны ли эти добавки, можно ли потреблять их без опаски? Зачем они нужны в составе вкусного продукта? Давайте подробно обсудим, что представляют собой эти компоненты, дадим полную характеристику и рассмотрим возможный вред.

Подробный обзор

Общая характеристика Е добавок

Пищевые добавки классифицируются по свойствам:

  • е100-182 добавляют для окраски смеси;
  • е200-299 используются для сохранения свежести продукта;
  • е300-399 – антиокислители;
  • е400-499 – эмульгаторы;
  • е500-599 – применяются для корректировки кислотности;
  • е600-699 усиливают вкус или запах;
  • е700-899 – запасные значения;
  • е900 – вещества, имеющие индивидуальные свойства (например, е950 – подсластитель).
Общая характеристика Е добавок

Также пищевые добавки классифицируют по воздействию на человека:

  • полезные;
  • безвредные или нейтральные;
  • вредные вещества.

Пищевые добавки – что это?

Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке. С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности.

Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты.

Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все.

Консервант Eи его вред

Бензоат натрия – соединение бензойной кислоты, которое активно применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Зарегистрировано вещество под кодом Е 211 как пищевая добавка, разрешенная в странах СНГ и Европы. В то же время, это сильнейший канцероген – вещество, вызывающее онкологические заболевания.

Буквально несколько лет назад интернет, газеты, журналы, телевидение – все начали твердить о вреде пищевых добавок.

Люди, стремящиеся сохранить свое здоровье, стали внимательнее выбирать продукты, тщательно изучая их состав на наличие составляющих с маркировкой «Е».

Несмотря на то, что под этой литерой могут скрываться вещества вполне безопасные, все же пищевые добавки требуют особого внимания к себе.

Ароматизаторы, красители, загустители и прочая «химия», конечно, в большей или меньшей степени, вредны. Но для организма человека максимальную опасность представляют собой консерванты,особенно Е 211.

Свойства консерванта E211

В 1875 году ученый Хьюго Флек впервые описал бензойную кислоту. В поисках альтернативы салициловой кислоте он получил похожее вещество, обладающее сильными консервирующими свойствами.

Но широкое применение бензоата натрия на тот момент было невозможным, так как его еще не научились производить в промышленных масштабах. С тех пор многое изменилось. Промышленный бум в использовании консерванта Е 211 начался в первой половине 20 века, а к нашему времени сошел на нет.

Ученые многих стран сейчас ищут альтернативу бензойной кислоте из-за ее высокой токсичности.

Суть консервирующего действия бензоата натрия в том, что он угнетает развитие дрожжей и плесневых грибов и подавляет клеточные ферменты, отвечающие за окислительно-восстановительные реакции, и ферменты, которые способствуют расщеплению жиров и крахмала. Проблема в том, что такое же воздействие консервант Е 211 оказывает и на клетки нашего организма, вызывая в них необратимые губительные реакции.

Читайте также:  Аноректики: подавители аппетита в бодибилдинге

Бактерицидные свойства добавки Е 211 применяются в медицине и при производстве средств гигиены (шампуни, зубные пасты, гели для душа).

 Интересно, что бензойную кислоту используют в авиационной промышленности для защиты алюминиевых деталей и гальванических покрытий.

Консервант Eи его вред

Визжащий звуковой эффект, который мы слышим во время фейерверка получают тоже благодаря бензоату натрия.

Низкая цена, масштабное производство и незаметный вкус консерванта Е 211 сделали его одной из самых популярных пищевых добавок во всем мире. Встретить добавку Е 211 можно в составе практически любых готовых продуктов питания. Чаще всего это пресервы, майонез и различные соусы, маргарин, икра, некоторые сладости, газированные напитки.

Бензойная кислота содержится и в натуральных продуктах, например, корице, гвоздике, изюме, яблоках, клюкве. Но не спешите от них отказываться. Ученые считают, что бензойная кислота в органическом виде совершенно безопасна для здоровья, в отличие от своего синтетического аналога.

Вред консерванта Е 211

  • Наибольший вреддля организма представляет собойкомбинация добавки Е 211 и витамина С (иногда маркируют как Е 300). При взаимодействии этих компонентов вырабатывается бензол – крайне опасное канцерогенное вещество! Даже в небольших количествах при частом употреблении он вызывает хроническую токсикацию организма, симптомами которой являются тошнота и головокружение.
  • Бензол нарушает структуру клеток ДНК, влияя на развитие врожденных генетических заболеваний. Он способствует развитию раковых клеток, особенно часто становясь причиной лейкимии. Употребление бензоата натрия может приводить к серьезным нарушениям работы печени. Консервант Е 211 способен так же вызывать анемию (недостаток гемоглобина).
  • Зачастую даже при однократном употреблении добавки Е 211  возможны аллергические реакции, особенно у людей, склонных к аллергии.
  • В странах Европы в настоящий момент ведутся исследования, в которых пытаются доказать вредное влияние консерванта Е 211 в сочетании с некоторыми пищевыми красителями. По мнению ученых, комбинация этих веществ может влиять на поведение детей, вызывая гиперактивность, а также существенно снижать их интеллект.

Как защититься от вредного влияния консерванта Е 211?

  • Тщательно изучайте состав продуктов. Старайтесь выбирать те, на этикетках которых будет написано «без консервантов». Такие продукты стоят дороже, но ведь Ваше здоровье важнее!
  • Помните, что в продукты с большим сроком хранения всегда добавлены консерванты.
  • Тщательно мойте овощи и фрукты, так как их часто опрыскивают консервантами для большей сохранности. Можно замачивать эти продукты в воде на 10-15 минут, чтобы удалить химический налет или очищать с них кожуру.
  • Чаще готовьте дома для себя и своих близких, избегая использования полуфабрикатов и магазинных соусов.

Соблюдение этих нехитрых правил поможет сохранить Ваше здоровье и здоровье Ваших близких на долгие годы.

Специально для – Алена

Добавка Екак винный консервант: особенности производства напитка

Как известно, вино образуется в результате брожения виноматериала с добавлением сахара или без него. То есть, в одной стороны, без процесса образования и роста количества бактерий вина не получить. С другой, неконтролируемый процесс размножения дрожжевых культур просто испортит напиток. Поэтому многие виноделы используют сорбат калия, который не убивает микроорганизмы, а лишь тормозит их развитие и рост.

Специалисты, при добавлении консерванта Е202 в напиток, учитывают различные особенности “поведения” вещества в вине. Например, со снижением уровня кислотности вина, активность добавки повышается. Кроме того, количества, используемые в винной промышленности, не оказывают воздействия на молочно-кислые и уксусные бактерии, поэтому напиток сначала нужно довести до соответствующего состояния без содержания этих микроорганизмов.

Сорбат калия не добавляется в продукт, который должен иметь до разлива длительный срок выдержки.

Количество сахара в виноматериале не влияет на то, какое количество добавки нужно будет использовать. Для расчёта количества консерванта обращают внимание на уровень кислотности, уровень содержания спирта и первоначальное количество дрожжевых бактерий в сырье.

Законодательство Евросоюза регламентирует допустимое содержание сорбата калия в вине: не более 200 мг на 1 литр. В сухие белые и красные сорта вин вещество не добавляют.

Вред добавки Едля организма

О влиянии данного вещества на здоровье человека до сих пор ведутся споры. В целом Е-добавки именно в группе консервантов (200-299) считаются самыми опасными, поскольку они имеют канцерогенное свойство. Обостряется же оно преимущественно в сочетании с некоторыми веществами: например, с витамином С, что провоцирует образование бензола – элемент, который может стать причиной появления раковых клеток.

Читайте также:  11 лучших протеиновых батончиков — рейтинг 2020

Основной вред от пищевой добавки Е211 – её способность накапливаться в организме.

Сложность определения точной степени опасности бензоата натрия заключается в отсутствии исследований на человеке: все опыты проводились на мышах, что не дает возможности получить абсолютно достоверные данные. Не исключено, что добавка Е211 может:

  • угнетать деятельность нервной системы;
  • отрицательно сказываться на интеллекте;
  • усиливать гиперактивность;
  • развивать синдром дефицита внимания.
Вред добавки Едля организма

Преимущественно эти моменты замечаются в отношении детского организма. У взрослых ситуация выглядит несколько иначе: бензоат натрия может оказаться опасен для аллергиков, лиц, страдающих астмой, а также непереводимостью аспирина. Отрицательная реакция следует со стороны дыхательной системы (бронхоспазм, удушье), кожных покровов (крапивница).

Также длительное употребление продуктов, содержащих бензоат натрия, в большом количестве приводит к его накоплению в печени и почках, что негативно сказывается на функционировании данных органов. При этом некоторые научные организации утверждают, что доза, находящаяся в пределах 647-825 мг на каждый кг массы тела, является безопасной для здоровья.

  • Польза фолиевой кислоты, способы поставки организм
  • Статины от холестерина: польза и вред
  • Янтарная кислота: польза и вред
  • В чем заключается вред Аспирина?

Подводя итог, следует сказать, что степень вреда добавки Е211 до сих пор находится под вопросом. Однако ввиду потенциального канцерогенного свойства специалисты советуют не злоупотреблять продуктами, которые её содержат, хотя ввиду её распространенности этой рекомендацией пользоваться трудно.

Как отличить имитацию от натуральной лососевой икры

Очень часто в магазине предлагают лососевую икру под названием «Здоровье». Это имитация натурального продукта. Неопытные потребители вполне могут спутать натуральную икру кижуча или нерки с имитацией. Основное отличие — натуральная лососевая икра лопается при надавливании языком.

Имитация икры не лопается сколько сильно на неё ни дави языком. От икры горбуши, кеты или чавычи имитация красной икры еще отличается очень мелким размером зерна. Имитация лососевой икры не нанесет вреда здоровью, нет от неё и пользы. Её можно использовать разве что для приготовления недорогих бутербродов

Лососевый оригинал от искусственного аналога отличить несложно, и прежде всего, по внешнему виду: икра из морских водорослей имеет более светлый оттенок. Вкус ее также отличается от оригинального продукта из лосося.

Этого нельзя сказать об икре на основе рыбьего жира: по свойствам она практически идентична натуральной, даже обладает пластичностью, которая позволяет почувствовать лопающиеся во рту икринки.

В кружку с кипятком опускают несколько шариков: оригинальный лососевый продукт посветлеет, но не потеряет структуру.

Как отличить имитацию от натуральной лососевой икры

Имитированную икру легко определить по запаху (резкий селедочный запах)

Вкус и аромат имитированной икры будет зависеть от используемого производителем сырья. Резкий селедочный запах — признак икры невысокого качества. Большинство производителей имитированной икры используют только лососевый рыбий жир, благодаря чему икра обладает вкусом и ароматом, очень близким к аромату натуральной икры.

Дайте попробовать икру кошке, натуральную она будет есть.

Никогда не пользуйтесь подобными способами проверки — пожалейте кошек. Домашним животным в принципе нельзя давать икру, ни натуральную, ни имитированную — для них она слишком соленая.

Пищевые добавки Е, запрещенные на территории России и Беларуси, т. к. их вред для человеческого организма доказан

  • Красители красного цвета Е103, Е106, Е111, Е121, Е123, Е126, Е128, Е130, Е181.
  • Консерванты E216, Е217, Е240, Е924.
  • Опасные: Е102, Е110, Е120, Е127, Е129, Е131, Е180, Е201, Е220–224, Е242, Е270, Е400–405, Е501, Е503.
  • Очень опасные: Е123, Е513, Е527.
  • Канцерогены: Е123–124, Е127, Е129, Е131, Е210–216, Е230, Е240, Е249, Е252, Е281–283, Е330, Е952–954. А также неким канцерогенным свойством обладает и большинство из упомянутых в статье вредных пищевых добавок Е.
  • На заметку! Предоставленный в статье список опасных и особо опасных добавок в ряде развитых стран использовать запрещено. Также в европейских странах запрещено большое количество добавок из списка, вызывающих перечисленные побочные эффекты.
  • Пищевые добавки, которые на сегодняшний день не получили разрешения для использования в России (они находятся в стадии тестирования и прохождения контроля либо еще не проверялись): E127, E154, Е173, Е180, Е388, Е389, E424, E512, E537, E557, E912, E914, E916–Е919, Е922–926, Е929.

Чтобы уберечь своего ребенка, покупайте овощи не замороженные, а свежие, цельное мясо и фарш, а не колбасы и сосиски, сладости давайте натуральные или готовьте кондитерские изделия дома сами. Сохраняйте здоровье своих детей!

Е-440

Пектин. Это вообще суперполезная «ешка», это натуральное пищевое волокно, получаемое из фруктов и овощей, яблок, свёклы, это то, что ценно в овощах

Марият Мухина

Диетолог, эксперт "Роскачества"

И вот ещё один список на заметку. Оказывается, по цифрам, которые идут после Е, можно в большинстве случаев определить, что собой представляет добавка. И если видим в составе:

от Е-100 до Е-199 — это красители; от Е-200 до Е-299 — это консерванты; от Е-300 до Е-399 — это антиоксиданты; от Е-400 до Е-499 — это стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, разрыхлители; от Е-500 до Е-599 — это регуляторы Ph, против слёживания; от Е-600 до Е-699 — это усилители вкуса, ароматизаторы; от Е-700 до Е-799 — это антибиотики («Так и знайте!» — подчеркнула эксперт «Роскачества»); от Е-900 до Е-999 — это глазирующие агенты, улучшители хлеба, муки.

Вы, наверное, заметили, что промежуток от Е-800 до Е-899 пропущен. Как отметила диетолог, эти добавки «покрыты мраком», то есть даже специалисты не могут однозначно определить, что это такое и для чего предназначается. То же самое относится к категории Е-1100–Е-1199. И вся трагедия в том, что уже было выше упомянуто: если категорически исключить всё, что здесь перечислено, из собственного рациона, в нём, похоже, практически ничего не останется. Так что нам с вами можно только выбирать из широкого ассортимента зол. Или переходить на натуральное хозяйство.

АвторыАдель Романенкова

Для чего используется, где применяют?

При производстве красной икры, соевого соуса и других продуктов

В пищевой промышленности сорбиновая кислота применяется для консервации продуктов. Главная область использования E200 – сыры всех сортов. Эффективность этого компонента проявляется даже при высоких значениях Ph, что позволяет сохранить сыры как во время созревания, так и в период хранения в упаковках.

Сорбиновая кислота применяется для подавления роста токсинообразующих бактерий в:

  • солонине;
  • соевом соусе;
  • красной зернистой лососевой икре.

Также это вещество помогает сохранить внешний вид продуктов, однако не окрашивает их в красный цвет. Для этой цели используется нитрит.

Согласно гигиентическим нормам, ее можно добавлять в продукты в следующих количествах:

  • 1 г/кг можно добавлять в:
    • маргарины, сыры, соленые огурцы;
    • варенья, фруктовые джемы и желе;
    • концентрированный ананасовый сок, ароматизированные сиропы для мороженого, коктейли на основе молока, куличей и оладьев, желе для заливных блюд;
    • клецки и начинки для пельменей;
    • овощи и фрукты в сахарной глазури;
    • повидло, джемы и желе со сниженным содержанием сахара;
    • приправы, пряности и паштеты;
    • сухие завтраки из злаков и картофеля.
  • 2 г/кг добавляются в:
    • маргарины с низким процентом жирности, кремы для тортов и пирожных, в эмульгированные соусы с содержанием жира до 60%, засоленные, маринованные или консервированные в масле овощи (за исключением маслин);
    • в икру и пресервы из рыбы;
    • жидкие БАДы.

    Добавка используется при консервировании фруктов, кондитерских изделий; применяется для предотвращения плесени на желатиновых пленках, которые покрывают мясные продукты, на поверхности хлебобулочных изделий и сухофруктов и материалах, используемых для упаковки продовольственных товаров.

  • 200 мг/кг используется при изготовлении:
    • ароматизированных вин и алкогольных напитков, содержащих менее 15% спирта;
    • соленой и вяленой рыбы.
  • 300 мг/кг применяется при изготовлении:
    • безалкогольных напитков с ароматизаторами;
    • медовых, одинарных и плодовых вин;
    • сидра;
    • десертных блюд на молочной основе.
  • 500 мг/кг добавляется в: жидкие супы и бульоны (за исключением консервированных).
  • 600 мг/кг используется при изготовлении жидких концентратов на основе чая, травяных настоек и фруктов.
  • 1,5 г/кг добавляется в горчицу, готовые салаты, жевательную резинку, диетические смеси для снижения массы тела и профилактики набора веса.

Антимикробное действие вещества, за счет которого происходит консервирующий эффект, проявляется раньше, чем его влияние на вкус продукта.

Для производства косметики

Консервант часто добавляют в косметические средства: крема, маски, шампуни. Допустимая концентрация – 0,6%.

В других отраслях промышленности

Консервант применяется при посадке картофеля для защиты от:

  • бактерий;
  • дрожжей;
  • плесневых микроорганизмов.

Крупные клубни обрабатываются 0,01% раствором сорбиновой кислоты. Вещество также используется при обработке упаковок для пищевых продуктов.