Белки, жиры и углеводы. Как рассчитать суточную норму

Рассказывает кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Светлана Дербенева:

Введение

1. Введение

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах — это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» — усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (далее — нормы) являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием. Данные нормы являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в Российской Федерации; при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения Российской Федерации для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны; для планирования питания в организованных коллективах и лечебно-профилактических учреждениях; используются при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты; применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов; служат критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях; используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания и др. Нормы являются величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии. Нормы представляют величины потребности в энергии для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе, а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность соответствующей категории населения. Нормы базируются на основных положениях Концепции оптимального питания: энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма; величины потребления основных пищевых веществ — белков, жиров и углеводов — должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков — источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов; содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека; содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления. Настоящие нормы представляют собой дальнейшее развитие действовавших в Российской Федерации норм СССР от 1991 г. Сохраняя преемственность, представленные новые нормы учитывают значительные достижения, накопленные за последние годы благодаря новейшим фундаментальным и прикладным исследованиям в области науки о питании и таких новых областях знаний как нутригеномика, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика.

Во время забега

Берите с собой запас спортивного питания с углеводами, если собираетесь бежать от 40 минут и дольше. Углеводные гели, изотоники, протеиновые батончики, глюкозные таблетки.

Определить, когда пора есть углеводный гель очень просто — когда устал и ноги не поднимаются. Кто-то во время забега принимает гели с кофеином, чтобы дать себе дополнительный энергетический толчок во время гонки. Такие гели принимают, когда нужно разбудить нервную систему, например, когда появляется сонливость.

С тонизирующими веществами нужно быть осторожным в жаркую погоду, потому что они дают дополнительную нагрузку на сердце. Не стоит употреблять их каждый день, потому что организм привыкает и эффективность теряется.

Протеиновые батончики насыщают сильнее, чем гели. В их составе много белка. Такие батончики используют ультрамарафонцы, велосипедисты и лыжники. Батончики — это хороший способ перекусить, когда вы бежите дольше 4 часов и гелей уже не хватает.

Изотоник необходимо пить помногу и маленькими глотками с самого начала забега. Не ждите, когда появится жажда. К тому моменту организм уже будет серьезно обезвожен.

Изотоник пьют, потому что с потом выходит много электролитов, которые участвуют в проведении нервного импульса. Без них мышцы сводит и они могут хуже сокращаться. От потери воды кровь становится гуще и сердцу сложнее работать. Изотоник состоит из воды, углеводов и солей. Он предотвращает сильную потерю жидкости и поддерживает электролитный баланс.

Продаются изотоники в жидком виде, готовыми к употреблению и в виде порошка. Одну мерную ложку порошка нужно развести в 500 — 700 мл. воды. Существуют также соляные таблетки, которые по составу аналогичны изотонику во всем, кроме воды — их нужно запивать.

Что представляет собой спортивное питание

Спортивное питание – это особая группа продуктов, предназначенная для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом и фитнесом. Оно причисляется к категории добавок, так как представляет собой дополнение к основному рациону, а не полную замену обычных продуктов. Это те же пищевые элементы, только в концентрированном виде. Например, такая популярная добавка, как сывороточный протеин, делается из натурального молока. В процессе обработки молоко очищается от жиров, углеводов, и остается чистый белок. Он легко усваивается организмом и обладает высокой энергетической ценностью, что важно при высоких физических нагрузках.

Основные виды спортивного питания

  • Белковые добавки (протеины) используются для роста мышечной массы. Это группа наиболее популярных спортивных добавок.

  • Белково-углеводные добавки (гейнеры) предназначены для роста мышц и восстановления энергии после тренировок.

  • Аминокислоты – строительный материал для мышц.

  • Жиросжигатели – название говорит само за себя.

  • Энергетики – повышают выносливость во время тренировок.

  • Витаминно-минеральные комплексы – повышают тонус организма.

Три главных цели спортивного питания

  1. Снижение веса и уменьшение жировых излишков. Как правило, для этого используют жиросжигатели.

  2. Набор мышечной массы. Здесь на помощь приходят протеин, гейнеры, протеиновые батончики.

  3. Улучшение здоровья и общего самочувствия. Для этой цели существуют специальные витамины и минералы, антиоксиданты, средства для укрепления суставов и связок и т.д.

Рекомендуемый рацион

Еда играет важную роль на курсе анаболиков хотя бы потому что именно благодаря поступающему питанию происходит рост мышц и увеличение их массы. Анаболические стероиды направлены на нарастание силы и выносливости, благодаря чему можно повысить интенсивность тренировок, «разогнать» обмен веществ. Решающую же роль в наращивании мускулатуры играет грамотно построенный режим приема пищи и отдыха.

Основное правило, которое необходимо соблюдать – это увеличение объема потребляемой еды. Оптимальное решение для любого варианта курса – 5-6 приемов пищи в день. Составить правильный рацион лучше в паре с тренером или врачом, который следит за состоянием Вашего организма. Однако если нет ни тренера, ни врача, найти готовый план приема пищи на каждый день не составит особого труда.

Специалисты рекомендуют увеличивать количество потребляемого белка и протеинов. Именно эти материалы необходимы для восстановления и роста мышц. Получить необходимое количество белка можно как из вполне привычных творога, яиц и курицы, так и из специальных протеиновых добавок.

Примерный план приема пищи на день может выглядеть следующим образом:

  • Стакан сока или воды – лучшее начало дня
  • На завтрак предпочтительно выбирать геркулес
  • Обязательный второй завтрак состоит из 100 гр. риса/гречки и такого же количества курицы/рыбы с овощами
  • Обед: 50 гр. риса со 100 гр. курицы и овощами
  • Полдник состоит из 50 гр. риса и 4 яиц
  • Ужин: порция риса (100 гр) с удвоенной порцией курицы (200 гр.) с 2мя яйцами и овощами. Специалисты также рекомендуют добавить креатин.
  • На ночь обязательно творог или протеин

Перед тренировкой обязательно съедать яйца или изолят белка, а после тренировки необходимы простые углеводы или же опять яйца. В разработанном плане питания намеренно увеличено количество потребляемой курицы и яиц – это позволяет увеличить поступление протеина. Количество потребляемой еды можно увеличить, но уменьшать нельзя, так как недополучив необходимый белок, Вы рискуете не получить желаемого роста мышц.

Читайте также:  Что кушать чтобы поправиться

Питание на курсе стероидов – это всегда умножение количества потребляемого белка в 2 и более раза. Основу питания составляют долгие углеводы: в примерном плане приема пищи на день они представлены рисом, однако его можно заменить гречкой. Овощи же служат источником необходимых витаминов и клетчатки. Однако если не ограничены в средствах, можно использовать и специальное спортивное питание.

Что необходимо помнить про прием пищи если используете анаболики:

  1. Необходимо потреблять больше пищи, увеличив число приемов до 5-6 раз.
  2. Должна быть повышена калорийность еды для поддержания необходимого уровня энергии
  3. Количество потребляемого белка должно возрасти как минимум в 2 раза. Рассчитывается необходимый объем исходя из веса: на 1 кг веса 4 гр. белка
  4. Количество потребляемого жира необходимо снизить, чтобы вес рос за счет мышц, а не сала.
  5. Правильное питание всегда дробное: едим небольшими порциями, но часто.
  6. Составляя свой план питания, обязательно следите за тем, чтобы углеводы поступали утром, а белки вечером.

Выбор подходящих средств для выносливости и набора мышц

В дополнительных питательных веществах нуждаются спортсмены, а также люди, которые ведут активный образ жизни. Первая категория принимает добавки для повышения результатов тренировок, а вторая – для улучшения фигуры.

Независимо от того, каким видом спорта вы занимаетесь (бег, плаванье, бодибилдинг), вам могут понадобиться добавки, повышающие выносливость:

  • Креатин.
  • Кофеин.
  • Бета-аланин.
  • Фосфат натрия.
  • ВСАА.
  • Протеин.

Кроме того, атлетам перед изнурительными тренировками рекомендуется принимать глютамин.

Кому можно, а кому нельзя счи­тать калории?

Метод под­счета кало­рий при­ду­мали, чтобы помочь сокра­тить потреб­ле­ние энер­гии стра­да­ю­щим от избы­точ­ного веса людям. Однако даль­ней­шие иссле­до­ва­ния пока­зали, что про­стым огра­ни­че­нием кало­рий­ной пищи про­блему избы­точ­ного веса не решить.

Ока­за­лось, что чело­ве­че­ский орга­низм очень цепко дер­жится за накоп­лен­ный жир. Из-за этого обмен веществ у людей, стра­да­ю­щих от ожи­ре­ния, совсем не такой, как у здо­ро­вых людей. Как только в орга­низм такого чело­века начи­нает посту­пать меньше энер­гии, у него тут же начи­нают выра­ба­ты­ваться гор­моны, уси­ли­ва­ю­щие аппе­тит и тягу к кало­рий­ной пище. А если худе­ю­щий соблаз­нам не под­да­ется, его орга­низм про­сто начи­нает извле­кать больше энер­гии из того коли­че­ства пищи, кото­рое ему доступно — и не про­сто извле­кать, а про­дол­жать откла­ды­вать ее в бока!

Сего­дня мы знаем, что огра­ни­че­ние энер­гии в каче­стве глав­ного метода кон­троля веса кате­го­ри­че­ски не под­хо­дит стра­да­ю­щим ожи­ре­нием людям. Эти паци­енты нуж­да­ются в ком­плекс­ном лече­нии: им тре­бу­ется тща­тельно рас­счи­тан­ная физи­че­ская нагрузка, кар­ди­наль­ное изме­не­ние режима пита­ния (при­чем не столько в сто­рону огра­ни­че­ния энер­гии, сколько в сто­рону уве­ли­че­ния раз­но­об­ра­зия и пол­но­цен­но­сти раци­она), а зача­стую — и помощь психолога.

Сего­дня под­счет кало­рий реко­мен­дуют только здо­ро­вым людям — и только как вспо­мо­га­тель­ный метод само­кон­троля [7, 8, 9]. То есть под­счет кало­рий попро­сту помо­гает не пере­едать. Вме­сто этого спо­соба можно исполь­зо­вать любой дру­гой лай­фхак, кото­рый помо­гает пра­вильно питаться — резуль­тат будет в точ­но­сти такой же.

Если вы инту­и­тивно сба­лан­си­ро­ванно пита­е­тесь, еже­дневно дви­га­е­тесь хотя бы по часу в день, и при этом не наби­ра­ете вес, посто­янно счи­тать кало­рии нет необ­хо­ди­мо­сти: обмен веществ у вас и так в норме. Орга­низм запро­сто побе­дит лег­кий «недо­бор» кало­рий вроде про­пу­щен­ного зав­трака или разо­вый «пере­бор» вроде слад­кого пирож­ного в гостях — так что на вашем весе это никак не скажется.

Посмот­реть эту пуб­ли­ка­цию в Instagram

Пуб­ли­ка­ция от Brittany Wright (@wrightkitchen) 26 Мар 2020 в 10:04 PDT

Основные виды протеина

Прежде всего, стоит запомнить, какие бывают виды протеина, и в чем заключаются особенности каждого из них.

Сывороточный протеин

Существует две разновидности этой белковой смеси – изолят и концентрат. Первый вариант отличается наивысшим содержанием белков и минимальным количеством жиров и углеводов. Больше подходит для тех атлетов, которые находятся на стадии «сушки» или же просто похудения. В концентрате присутствует уже большее количество жиров и углеводов, и он отлично подойдет вам на стадии активного набора мышечной массы.

Читайте также:  ТОП 5 лучших добавок для спортсменов

Считается наиболее качественным и самым легко усваиваемым из всех белковых смесей. Лучше всего принимать его утром и в течение 10–15 минут после тренировки.

Яичный протеин

В яйце содержится полный состав всех необходимых аминокислот для нашего организма. А сам яичный протеин отличается высокой биологической ценностью. Он не так быстро усваивается, как сывороточный концентрат, зато является отличным решением для регулярного приема этой добавки в течение дня. Чаще всего встречается не как отдельный продукт, а как ингредиент многокомпонентных универсальных протеиновых порошков. Но чтобы еще лучше понять, как правильно выбрать протеин, читайте далее.

Казеин

Этот молочный белок также известен как «ночной протеин» из-за долгого времени усвоения этого вещества организмом. Тоже является высококачественным белком животного происхождения. Как вы уже догадались, лучше всего употреблять его на ночь, так как казеин будет в течение всего сна беспрерывно обеспечивать ваш организм нужными веществами.

Соевый протеин

Считается самым бюджетным вариантом из всех существующих протеиновых смесей. Тем не менее, соя тоже считается качественным источником белковых соединений. К тому же соевый протеин будет лучшим выбором для всех вегетарианцев и людей, которые отличаются индивидуальной непереносимостью молочного белка. Также является достаточно частым составляющим многокомпонентных универсальных белковых смесей.

Коллагеновый протеин

Отличается специально подобранным аминокислотным составом, который способствует восстановлению соединительных тканей, суставов и связок. Встречается в продаже как в виде отдельного продукта, так и в качестве компонента универсальных смесей. Как уже понятно, лучше использовать его тогда, когда у вас наблюдаются проблемы с суставами и связками.

На что обращать внимание

Оптимального соотношения БЖУ можно достигнуть даже при скромном бюджете.

Чтобы увеличит эффективность диеты, нужно учесть и функции человека, которые в зависимости от времени суток могут сильно отличаться.

Нужно учитывать:

Завтрак. После долгой ночи, в течение которой мышцы тратили питательные элементы на восстановление тканей, будет хорошо восполнить топливный дефицит. В это время можно позволить себе немного быстрых углеводов, которые мгновенно поднимут уровень сахара в крови.

Но нельзя также забывать и о каше, которая даст сил на целый день. Также желательно съесть что-нибудь белковое, лучшим вариантом будет одно или два вареных яйца.

Обед. В это время человек начинают работать на полную. Чтобы не допустить нехватку энергии или макроэлементов, нужно плотно поесть.

Желательно употреблять медленные углеводы и белки. Хороший кусок варенной курицы с крупой и салатом обеспечит организм всем необходимым.

Перекусы. Чем дольше сахар в крови остается на одном уровне и не скачет, тем лучше.

Поэтому в период между обедом и ужином можно немного добавлять полезных калорий. Лучшим их источником являются орехи и фрукты.

Ужин это особенный прием пищи. Тело готовится ко сну, во время которого будет брать из крови нужные элементы на восстановление. Поэтому нужно обеспечить их достаточное количество.

Лучшим ужином является хороший кусок мяса, желательно не жирного, с овощным салатом. К этому можно добавить немного медленных углеводов.

Такая диета позволяет спортсмену поддерживать оптимальное соотношение всех макронутриентов в организме, что увеличит скорость и качество восстановления.

Как узнать свою норму?

Универсальных норм питания не существует. Любые цифры, которые даются в учебниках по диетологии и в книгах по правильному питанию, — это усреднённые данные. На практике суточная потребность в белках, жирах и углеводах варьируется в зависимости от уровня активности человека, его цели, типа телосложения, наличия заболеваний, влияющих на обмен веществ, региона проживания и так далее.

Расчёт нормы потребления калорий можно узнать по формуле Харриса — Бенедикта, которые показали, что число калорий, нужных человеку каждый день, зависит от показателей базального метаболизма (BMR) и активного метаболизма (AMR). Статья по теме Пол, вес и возраст. Сколько калорий нужно в день?